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MOLCAJETE

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La casa de los molcajetes de piedra volcánica y de las salsas mexicanas

Te damos la más cordial BIENVENIDA a la casa web del molcajete de piedra volcánica mexicano. Descubre con nosotros la mejor información acerca del molcajete, aliado secreto de la cocina mexicana, así como un gran número de recetas fáciles y gratis que le pondrán un toque de sabor tradicional y mexicano a tu mesa.

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El molcajete

Para los que vivimos en México, sabemos que la comida es muy importante en nuestra manera de vivir. Nuestro peculiar gusto por el picante le da un toque especial a nuestra comida y para ello recurrimos a un utensilio básico en toda cocina mexicana, el Molcajete.

Así con este mortero de piedra volcánica en nuestra cocina, preparamos distintos tipos de salsas para acompañar nuestros platillos cotidianos, e incluso es el recurso para  darle el toque a los platillos especiales.

Los molcajetes han existido en México desde tiempos prehispánicos, de hecho existe distinta evidencia arqueológica que en distintas culturas ya existía este mortero de piedra; por lo que ya formaba parte de la comida y cocina prehispánica mexicana.

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Molcajete prehispánicoHoy la alimentación mexicana es heredera de esta forma de vivir la comida, por eso los molcajetes son comunes en las cocinas de nuestras madres y abuelas, los molcajetes son utensílios básicos en la comida tradicional y popular mexicana.

Nosotros somos fanáticos de esta herramienta culinaria así que te contaremos un montón de historias e información en torno a los molcajetes; para empezar ¿sabes que es?

¿Qué es un molcajete?

Es un utensilio de piedra tradicional mexicano, muy utilizado en nuestra cocina, empleado para triturar diversos alimentos, como condimentos, semillas y vegetales; destinados la mayoría de las veces a preparar salsas; aunque recientemente se ha utilizado para otro tipo de platillos de carne y hasta de mariscos.

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¿Que significa molcajete?

La palabra molcajete deriva de un vocablo náhuatl aglutinado, “molcaxitl”, de la palabra “molli” – guisado o salsa y “caxitl” – escudilla o recipiente pequeño con forma de media esfera, parecido a un tazón, que se usa para tomar la sopa y otros alimentos caldosos; lo que al juntarse da el sentido de un recipiente en forma de media esfera para contener y preparar un guisado o salsa.

¿ De que esta hecho el molcajete ?

Específicamente hecho de piedra volcánica de basalto, una piedra dura aunque maleable; que permitió a los antiguos mexicanos tallarlo y darle la forma cóncava del Molcajete de piedra que hoy conocemos.

¿ Cómo se hacen los molcajetes de piedra ?

Actualmente hay lugares donde se  siguen haciendo tallados con cincel y maso y otros donde ya usan otro tipo de herramientas más modernas como los esmeriles, de cualquier modo estos talleres artesanales son consideradas la verdadera fabrica de molcajetes.

De hecho cuando los compras puedes deducir el tipo de herramienta usada, por el tipo de acabado; pues el cincel y maso deja un acabado más burdo, mientras que los hechos con esmeril se notan cortes y tallados en la piedra más uniformes y rectos.

Aunque en algunos lugares se han especializado tanto en el oficio que los molcajetes se convierten en algo más que un utensilio de cocina, se convierten en verdaderas artesanías mexicanas

¿Cómo es un Molcajete tradicional?

El molcajete está compuesto por dos piezas, una la más grande, suele tener aspecto de un recipiente circular cóncavo donde se colocan los alimentos que se desean triturar.

Usualmente con tres patas para sostenerlos, aunque también los hay cuadrados, sin patas y con una base redonda plana.

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Molcajete tradicional de piedra volcánica

De que Color son los molcajetes de piedra volcánica.

Un detalle que te hará reconocer los molcajetes originales, es sin duda su color, pues estos los encontraras de tono gris obscuro que cuando se humedecen se tornan negros, por el tipo de piedra con el que son hechos.

De que tamaños hacen los molcajetes?

Los hay de distintos tamaños y diámetros según el uso que se le vaya a dar.

Aunque uno para uso casero suele tener unos 15 centímetros de diámetro con unos 5 centímetros de profundidad y aproximadamente entre 2 a 3 kgr de peso.

Ya que la mayoría de los molcajetes son de forma redonda,  es común, al hablar del tamaño del molcajte, más que el peso se tome como referencia su diámetro en pulgadas.

Molcajetes de 5, 6 y hasta 7  pulgadas son los más usuales, pero también los hay de entre 9 y 11 pulgadas para uso comercial en grandes taquerias donde venden carnitas o barbacoa los fines de semana o en los tianguis; es frecuente coloquen las salsas con las que los comensales aderezan sus tacos.

Los molcajetes más pequeños se suelen usar para presentar las salsas aunque también se suelen usar para moler especias; en ese sentido un molcajete pequeño es más parecido a un mortero de porcelana, de mármol o de madera.

Y por supuesto los hay monumentales como el molcajete más grande del mundo elaborado en San Lucas Evangelista Jalisco.

Ventajas y beneficios del molcajete de piedra volcánica

El actual uso de las nuevas tecnologías incorporadas a las cocinas modernas ha puesto en un aparente dilema a las modernas cocineras y amas de casa , ¿sera conveniente en estos tiempos seguir usando el molcajete? Nosotros concluimos que si, pues si bien las nuevas tecnologías dan ventajas en su uso, el uso del molcajete se ha mantenido a lo largo del tiempo gracias a que tiene varias ventajas y beneficios que debes conocer.

Ventajas pues porque son atributos que otros mecanismos de molienda no tienen y beneficios pues porque al usarlo obtienes cosas buenas.

Molcajetes de piedra decorados

Es tal el trabajo artesanal detrás de la elaboración de un molcajete, que incluso algunos tienen algunas figuras talladas.

Así podemos encontrar molcajetes decorados con figuras de animales, la cabeza de puerquito es muy común, sin embargo también se pueden encontrar cabezas de toros, cuerpos de palomas, tortugas, etc.

Otra decoración que existe es la que usa otras figuras como corazones, flores, frutas, verduras y hasta mazorcas de maíz como ocurre en el molcajete mas grande del mundo ubicado en Tlajomulco de Zuñiga.

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Un molcajete no solo se verá bien en tu mesa en si mismo, sino que resaltará su belleza por su decorado y hasta colorido; Aqui te mostramos algunos ejemplos de molcajetes decorados.

 

Donde se hacen los molcajetes?

En México, en diferentes estados de la república hay poblaciones con una amplia tradición, experiencia y oficio en la fabricación del molcajetes tradicionales, así como algunas variantes como los molcajetes decorados con animalitos, molcajetes de base redonda o cuadrada, molcajetes con tapa de piedra, entre otros. A continuación te mencionamos algunas comunidades donde hay fábrica de molcajetes.

Algunos de los pueblos donde hacen molcajetes de piedra tradicionales , los encontramos en el Estado de México, Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Puebla y son:

  • Tlajomulco de Zuñiga, Jalisco.
  • San Lucas Evanjelista, Jalisco.
  • San Pedro de los metates, Estado de México.
  • San Salvador el seco, Puebla.
  • San Nicolas  Obispo, Michoacán.
  • Comonfort, Guanajuato

¿ Donde puedo comprar un molcajete ?

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¿ Dónde consigo un molcajete ?

Si bien acudiendo a algunos de los mercados artesanales de estas poblaciones puedes conseguir y comprar tu molcajete ideal, en el resto del pais se comercializan en distintos mercados artesanales, especializados en artículos de cocina e incluso en los tianguis populares te los llegan a vender.

En méxico conseguir un molcajete es relativamente fácil acudiendo a uno de estos sitios, sin embargo en los tiempos de hoy tambien los molcajetes se pueden comprar electrónicamente online por medio de las plataformas comerciales electrónicas más conocidas. Hoy ya puedes encontrar molcajetes en amazon y mercado libre a buenos precios, con la comodidad de que te puede llegar hasta las puertas de tu casa, incluso si vives fuera de méxico en norteamerica y centroamérica.

Fuera de estas zonas geograficas puede ser complicado encontrar un autentico molcajete tradicional de piedra volcánica sin embargo contactate con nosotros y seguro te podemos ayudar a conseguir tu molcajete.

Otros tipos de molcajetes

Si bien el tradicional esta hecho de piedra volcánica, existen distintos tipos de molcajete, si consideramos el material con el que son fabricados.

Los hay de otro tipo de piedra, marmol, cemento con piedra volcánica, e incluso hasta de otros materiales como barro, cerámica, maderas duras y hasta de  acero inoxidable.

Aunque estos últimos más de cáracter ornamental para presentar salsas y platillos que con una verdadera utilidad como mortero.

El tejolote, temolote o mano de piedra, compañero fiel del molcajete

Para que funcione el molcajete como mortero de los alimentos, por lo regular viene acompañado de una pieza cilíndrica, con dimensiones aproximadas de entre unos 10 a 15 centímetros de altura y unos 7 de diámetro.

¿ Como se llama a la piedra del molcajete ?

Dicha pieza se le suele llamar Tejolote , temolote o mano de piedra, con la cual se presionan los alimentos que se desean triturar contra el molcajete, de modo constante hasta moler el alimento, logrando polvo o pastas con ello.

Quieres saber más acerca del temolote?

como qué es, qué significa, que significa tejolote en nahuatl, como funciona, etc, lo puedes saber visitando nuestro post sobre el Tejolote.

Aqui les mostramos la forma de los tejolotes mas usuales.

Salsas mexicanas hechas en molcajete de piedra volcánica

Uno de los usos del molcajete es justamente el de ser el instrumento por medio del cual se realizan las salsas picantes que tanto gustan en nuestro pais y que acompañan la comida mexicana.

Salsas molcajetedas

Existen distintos tipos de salsas que se pueden hacer en un molcajete y todas de un mido muy similar; basicamente machacando y triturando los ingredientes con el tejolote (también conocido como temolote) dentro del molcajete, entre ellas:

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Salsa con chiltepin en molcajete

Estas son un ejemplo de los diferentes tipos de recetas de salsas que podrás encontrar en esta web.

Por eso a una salsa hecha usando este instrumento de cocina se le suele llamar salsa molcajeteada.

Recetas de salsas mexicanas

si así como lo lees, aqui compartiremos con tigo GRATIS las recetas y te enseñaremos como preparar  cada una de estas deliciosas salsas molcajeteadas.

Cómo curar un molcajete de piedra volcánica nuevo

Al ser de piedra volcánica y por ser tallado en su hechura, en la mayoría de los casos,  se provoca que el área cóncava del molcajete sea irregular y desprenda arenilla en sus primeros triturados, ¿no querrás una salsa mexicana condimentada con piedra verdad? así que para evitarlo tendrás que curar tu molcajete; pero ¿ como curar un molcajete de tal modo que no tenga imperfecciones y evitar que se suelten residuos de la piedra en los alimentos?

En esta página encontraras una forma sencilla de seguir para curar tu molcajete, de tal modo que al terminar tu molcajete estará listo y lo suficientemente pulido para preparar unas ricas salsas mexicanas.

Que la disfrutes 🙂 !!!